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    还有像其他的，比如说焯过水的肉，骨头，之后绝对不能再碰生水。

    一是不够干净卫生，其二是焯过水的肉味道就已经恒定了，如果再遇生冷物质的话，味道会变怪。

    这些小技巧，张强三人都记了下来，这属于可以记录的技巧，不用担心泄露出去会被人把握住。

    接着林枫就让三个人看着熬制的大桶，他自己则去一边做烩面的添头。

    在他老家那边是叫添头，也就是烩面上面盖的那牛肉片儿或者是羊肉块儿。

    同时还有粉丝和鹌鹑蛋。

    粉丝好制作也好下锅。在出锅的时候在碗里面放入提前处理好的粉丝就行，鹌鹑蛋的话不能放在卤味大桶里面煮，必须要用清水或者直接放入烩面汤桶里面煮。

    因为是头一锅的关系，所以林枫决定将鹌鹑蛋提前放入清水里煮，就不放入烩面汤桶里面，那样的话会引发杂味问题。

    林枫记得在冰柜里还有一条上好的牛肉。

    一碗烩面里面牛肉片不用太多，但多少是个念想。

    有时候吃一碗烩面，为的就是那几块肉，喝上那一口汤。

    至于牛肉片放多放上，则关系到烩面的定价问题。

    如果定普通的十块钱，那牛肉片自然不能放多，如果放多了，放的特别大块，客人甚至还要怀疑牛肉的质量问题，甚至都不敢吃。

    开玩笑，现在牛肉三四十一斤，放的特别大块，那就明摆着不是正经牛肉了，正常人的思维都是这样。

    而且林枫选样的牛肉都是好牛肉，如果放的多了，那么整碗烩面的成本也会相对应提高。

    到时候成本还是要放在来往的顾客身上。

    毕竟小店要维持。

    林枫想了一下，觉得十二块钱是一个相对好的数字。

    这个价格不是太高，跟这条街上的其他烩面价格相持平，但是如果客人吃过一次之后，相比较之下就会知道他这家烩面的好。

    同时还有一定的利润，到时候客人可以吃饱，而他也可以赚够足够的利润维持小店。

    既然敲定了价格，那么林枫也开始处理牛肉。
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