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    麻婆豆腐是川菜里面相当具有代表性的一道菜。

    不少美食家都对麻婆豆腐这道菜十分推崇。这不是没有原因。

    正常菜系顶多弄出酸甜或者是咸香之类的口味，能整出三种以上的不同滋味，就已经算是绝品了。

    但是麻婆豆腐这道菜十分创新，其内滋味不仅有辣椒麻椒的麻辣，还有豆腐本身的嫩以及经过特殊处理的豆腐表面的香酥口感。

    最重要的一点是，麻婆豆腐开创性的将温度也纳入了口感体验之内。

    新鲜出炉的麻婆豆腐。“烫”舌头的滋味让人欲罢不能。

    但是温度要把握好，如果太低的话，吃到嘴里就没有那种滚烫口感，但是温度太高的话，又很容易灼伤食道。这对厨师完成菜品的时间，几乎是一个病态的要求。

    “他离这边有几分钟的路程？”林枫把头探出后厨，最后向周康确定客人前来的时间。

    “应该是二十分钟。”

    林枫在心中仔细算算，现在动手正好。

    他的店里面常年都备着豆腐，因为豆腐是一道万能菜品，平时如果其他材料短缺的话，就能用豆腐临时顶一顶，这是他做厨师多年的秘方。

    这回有三个人吃饭，用两斤的豆腐应该足够。林枫之后还打算再做一道菜，之后再整一个简单拼盘。

    两斤豆腐不多不少。

    现在县城这边还是有卤水豆腐的，卤水豆腐的滋味要比石膏豆腐好很多，但是缺点就是出货量太少。林枫也是花费了相对高一点的价格，才进了大批货，要不然的话还真的难以竞争过其他零散用户。

    切下一块两斤的豆腐，林枫将其慢慢放在案板上，然后手里面黑金菜刀来回左右上下横切四刀，顿时这一整块白豆腐便碎成了无数大小相同的方块。

    如果用精密仪器测量的话，也测量不出任何误差。

    林枫用刀将这一批豆腐转移到盆中，麻婆豆腐里面豆腐的处理是最难的，必须要大小均匀，要不然的话不同豆腐的口感会出现瑕疵。

    然后他便将葱姜蒜切成末，放在一边备用。这是辅助材料，用做最基本的调味。

    然后就是今天的主角了，一大把朝天椒。
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